Description
FORNO CUPPONE ELETTRICO
Forno cuppone elettrico. Forno Cuppone Tiepolo TP635/2CM. Facciata in acciaio inox. Porta con vetro panoramico. Camera di cottura in acciaio inox. Illuminazione camera di cottura con lampada alogena a 12 V. Sfiato vapori fisso. Mattoni refrattari in CORDIERITE. Resistenze differenziate cielo-platea. Sistema di controllo meccanico con possibilità di impostare la temperatura della camera e la potenza dei due gruppi di resistenze (cielo e platea) in maniera differenziata al minimo o al massimo. Pirometro di visualizzazione della temperatura della camera. Termostato di sicurezza.
Consigli
Se si ha intenzione di preparare pizze, sarà necessario acquistare un forno per pizze: ne esistono di molti tipi, venendo incontro alle esigenze di tutti.
Quale forno usare in pizzeria?
Per poter rispondere a questa domanda dobbiamo analizzare nel dettaglio i vari tipi di forno che ci sono.
FORNI ELETTRICI, COME FUNZIONANO?
I fornielettrici sono i più semplici, con una o due camere cottura in grado di cuocere molte pizze contemporaneamente (il numero preciso si ha in base alla grandezza della camera e al diametro delle pizze).
Nelle parti poste in alto e in basso troviamo gli elementi riscaldanti: in questo modo il calore è uniformemente distribuito, diminuendo così i rischi di bruciature localizzate.
Attraverso gli appositi comandi è possibile regolarne la temperatura e le funzioni, un sensore segnala inoltre quando la temperatura desiderata è stata raggiunta.
Come si suddividono i forni elettrici?
Forno elettrico con 1 camera di cottura, i comandi possono essere sia digitali che meccanici, possono cucinare da 1 a 9 pizze contemporaneamente (più o meno a seconda del diametro).
Forno elettrico con 2 camere di cottura, i comandi possono essere sia digitali che meccanici, possono cucinare da 1 + 1 a 9 + 9 pizze contemporaneamente (più o meno a seconda del diametro).
Vantaggi dei forni elettrici:
La loro cottura è molto più uniforme rispetto a qualsiasi altro forno ed è dotato di tutte le sicurezze per l’operatore.
Altri fattori positivi sono le svariate funzioni di cui è integrato e il fatto di essere controllato per via elettronica. Possono essere statici, ventilati o entrambi e dotati di grill.
A discapito di un elevato consumo di energia, abbiamo diversi vantaggi nel suo utilizzo: può raggiungere elevate temperature, semplice da usare e precisa regolazione e uniformità della temperatura.
Se il nostro forno per la pizza sarà posizionato a vista, possiamo prendere in considerazione forni che, oltre ad essere costruiti con ottimi materiali, hanno anche un design più particolare e accattivante.
FORNI A GAS, COME FUNZIONANO?
Se non si hanno grandi esigenze di produzione, il forno a gas può essere un’alternativa più economica rispetto all’utilizzo di un forno elettrico. Sempre facile da pulire anche questo e con le dovute sicurezze per gli operatori.
In questa tipologia di forno, la parte bassa viene riscaldata tramite un bruciatore e il calore viene poi distribuito attraverso l’irraggiamento e per convenzione. Spesso dotato anch’esso di grill nella parte superiore.
Attraverso i comandi regoliamo la temperatura e le funzioni e un sensore segnalerà quando la temperatura sarà raggiunta: dopodiché, il forno, produrrà solo il calore minimo per il mantenimento della temperatura richiesta.
Come si suddividono i forni a gas?
Forno a gas con 1 camera di cottura, i comandi sono meccanici, possono cucinare dalle 4 alle 9 pizze contemporaneamente (a seconda della grandezza del diametro). Possono ospitare 1 o 2 teglie da 60 x 40.
Vantaggi e svantaggi del forno a gas:
In questi forni è più difficile regolarne precisamente la temperatura e avere un’uniformità di calore al suo interno, però, hanno come vantaggi un risparmio di consumo e la semplicità di utilizzo.
FORNI A LEGNA, COME FUNZIONANO?
L’utilizzo del forno a legna resta sempre nella tradizione per la cottura della pizza. Usare legna adatta che produca fumi e odori è essenziale per la buona riuscita della pizza, inoltre anche solo grazie al bravo pizzaiolo si ha la riuscita di una pizza impeccabile!
Tutti hanno in comune l’avere il “cielo” (la volta, parte superiore) e la “terra” (parte sotto) in pietra refrattaria e ne esistono di diverse forme e misure.
Prima di poter essere utilizzato, il fuoco deve ardere al suo interno per un determinato periodo di tempo, in modo da preriscaldarlo dovutamente.
Per sapere se si è raggiunta la giusta temperatura ci sono i relativi termometri che la misurano e ci avvisano. Inoltre è possibile fare un primo controllo anche guardando il calore del “cielo”: se è tutto bianco dovrebbe esser pronto ad una prima infornata.
Quali tipi di forno a legna abbiamo?
Forno a legna tradizionale, riscaldato a legna con piano fisso in pietra refrattaria.
Forno a legna tradizionale con piano rotativo, riscaldato a legna ma con la praticità di avere il piano girevole, in modo da agevolare il lavoro del pizzaiolo durante la cottura delle pizze.
Forno combinato a legna e a gas, alla tradizionalità della cottura a legna, si unisce l’utilità del gas.
Forno combinato a legna e a gas con piano rotativo, si aggiunge anche la praticità del piano rotativo.
Quante pizze riesco a cuocere in un forno a legna? Come scelgo le dimensioni del forno?
I forni a legna riescono a cuocere da un minimo di 4 pizze a massimo di 12/14 pizze.
Durante la scelta del nostro forno è sempre bene avere presente diversi fattori: lo spazio che abbiamo, il flusso di clienti che avremo, quante pizze e in quanto tempo nei giorni e orari di punta. Inoltre è bene valutare sia il caso di comprarlo già montato e da assemblare: se abbiamo il passaggio e lo spazio sufficiente è possibile comprarlo già montato, altrimenti dovremo affidarci a tecnici specializzati per il montaggio, poiché questa fase include passaggi molto delicati.
FORNI A TUNNEL, COME FUNZIONANO?
Negli ultimi anni a velocizzare il lavoro degli operatori di questo settore, sono gli innovatissimi forni a tunnel: si riesce a raggiungere dei buoni risultati del prodotto, con un minor tempo di produzione.
Sono caratterizzati dall’avere un nastro che attraversa il forno in cui la pizza cuoce, sono facilmente gestibili anche da un solo operatore poco esperto, silenziosi, facili da pulire e non necessitano dei soliti attrezzi da pizzaiolo come le pale o altri oggetti per infornare. Inoltre non hanno quasi mai dimensioni troppo eccessive. Non disperdendo il calore all’esterno riescono a raggiungere alte temperature in brevi tempi.
La pizza, in pratica, si fa da sola! È sufficiente programmare la temperatura e la velocità del nastro.
Ne esistono di tutti i modelli, dai meno grandi per i piccoli produttori ai più grandi per un lavoro di tipo industriale.
Dimensioni
dimensioni esterne:cm L 104,1 x P 127 x H 73
dimensioni camera cottura:cm L 72 X P 108 X H 14 (X2)
Dati tecnici
forno elettrico CUPPONE:modello TIEPOLO TP635/2CM
camera cottura:2
potenza :15,6 kw – alimentazione 400 V
temperatura MAX:400°
peso:231 kg
capacità pizze:6+6 pizze diametro Ø 35 cm
capacità teglie:2+2 teglia 60 x 40 cm
controllo:Sistema di controllo meccanico con possibilità di impostare la temperatura della camera di cottura e la potenza dei due gruppi di resistenze (cielo e platea) in maniera differenziata al minimo o al massimo
comandi:meccanici
facciata e camera:in acciaio inox
piano cottura:piano cottura in mattoni di cordierite
isolamento:in lana di roccia evaporata
sfiato vapori di cottura:si
illuminazione:illuminazione camera cottura con lampada 12 V
termostato di sicurezza:si
resistenze:elettriche corazzate e differenziate sul cielo e sotto la platea
Pirometro di visualizzazione:della temperatura della camera
Dotazione di serie
in dotazione:Illuminazione Interna – Mattoni Refrattari
Consegna
consegna:da 3 a 15 giorni
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